Hausgemachte Fettuccine nach Großmutters Art

Zutaten für 5 Personen

(ein Ei pro 100 g Mehl wird immer berechnet)

500 g Mehl 00
5 ganze Eier (bei Raumtemperatur)
Feines Salz, eine Messerspitze

Werkzeuge

Nudelholz
Holzflachbett
Transparente Folie
Handtücher aus Stoff oder Tischdecke
großer Topf

Zubereitung

  1. Ordnen Sie sich auf einer hölzernen Arbeitsplatte an, dann machen Sie den klassischen Mehlbrunnen, indem Sie das zentrale Loch mit den Fingern aufweiten, die Eier auf einem Teller einzeln aufschlagen und mit einer Prise Salz in die Mitte des Brunnens gießen.
  2. Brechen Sie sie nicht direkt in den Brunnen, oft kann es passieren, dass sie in ein Ei laufen nicht gut (in der Regel erkennbar durch den schlechten Geruch einmal geöffnet), um zu vermeiden, werfen alles weg ist immer ratsam, wenn Sie Teig mit den Eiern zu machen, um sie auseinander zu brechen.
  3. Nachdem Sie die Eier in den Brunnen gegossen und das Salz eingestellt haben, fangen Sie an, sie vorsichtig mit der Gabel zu schlagen, während Sie schlagen, fangen Sie an, das Mehl hinzuzufügen, um das Ei nicht von allen Seiten fließen zu lassen.
  4. In einer ziemlich schnellen Weise, beginnen Sie, das ganze Mehl mit Ihren Händen zu sammeln, die beginnen zu kneten und bearbeiten Sie die Mischung, bis Sie einen glatten, trockenen und nicht zu weichen Teig erhalten.
  5. In die transparente Folie einwickeln und eine halbe Stunde ruhen lassen. In der Zwischenzeit können Sie das Gewürz für Ihre hausgemachte Fettuccine zubereiten.
  6. Nach einer halben Stunde den Teig wieder aufnehmen, etwas Mehl auf das Holzbrett streuen, den Teig mit den Händen zu einer „runden Pizza“ zerdrücken und dann mit einem Nudelholz bestreichen. Wenn Sie es bequemer finden, weniger Teig auf einmal zu verarbeiten, schneiden Sie den Teig in zwei Teile und machen Sie zwei Blätter.
  7. Während Sie den zum Nudelholz gerollten Teig ausrollen, die Handflächen daran „reiben“, sie wegbewegen und zusammenführen, dann alles auf dem Tisch verengen, ein wenig ziehen und zum Nudelholz zurückspulen und weiter mit den Händen „reiben“. Fahren Sie fort, bis Sie ein Blatt von etwa einem oder zwei Millimetern erhalten.
  8. Sobald der Teig fertig ist, wird er auf dem Tisch gut aufgeweitet, einige Minuten trocknen lassen, dann aufrollen und mit etwas Mehl bestäuben.
  9. Mit einem großen Messer mit glatter Klinge schneiden Sie es auf die gewünschte Größe (von 3 bis 4 Millimeter für Fettuccine und Tagliatelle, von 5 bis 6 Millimeter für Pappardelle).
  10. Nach dem Schneiden ein großes Handtuch oder eine Tischdecke ausbreiten, die Rollen mit den Händen ausrollen und mit etwas Mehl auf das Handtuch legen. Mit einem anderen Tuch oder Tischtuch abdecken und die Pfanne mit Wasser zum Kochen bringen.
  11. Sobald das Wasser kocht, gießen Sie Ihre Fettuccine ein wenig zu einer Zeit, und kochen für ca. 5/6 Minuten knapp.

Genießen Sie Ihren Appetit!!